Microflora changes in tuna mince during convection air drying

M. S. Rahman*, N. Guizani, H. Al-Ruzeiki, A. S. Al Khalasi

*المؤلف المقابل لهذا العمل

نتاج البحث: المساهمة في مجلةArticleمراجعة النظراء

15 اقتباسات (Scopus)

ملخص

Microorganisms grow in tuna during drying at low temperatures. The drying temperature of 50°C or below is not lethal to the microflora. The decimal reduction time (D-value) varied from 12.66 to 2.63 hr when drying temperature increased from 60 to 100°C, respectively. These values can be used to estimate the lethal effect of drying on the natural microflora in tuna.

اللغة الأصليةEnglish
الصفحات (من إلى)2369-2379
عدد الصفحات11
دوريةDrying Technology
مستوى الصوت18
رقم الإصدار10
المعرِّفات الرقمية للأشياء
حالة النشرPublished - 2000

ASJC Scopus subject areas

  • ???subjectarea.asjc.1500.1500???
  • ???subjectarea.asjc.1600.1606???

بصمة

أدرس بدقة موضوعات البحث “Microflora changes in tuna mince during convection air drying'. فهما يشكلان معًا بصمة فريدة.

قم بذكر هذا